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“完売御礼”ぶどう~酵母~醸造「オールあきた」で企画された【秋田美桜ワイン】

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“完売御礼” 秋田産(小坂町・横手市産)「スチューベン」を原料に、「秋田美桜酵母」を使い、フルーティー・フレッシュテイストに香味を感じる華やかなワイン

|「スチューベン」寒冷な気候(北東北)に適した品種、蜂蜜のような上品な甘さとコクが特徴

「スチューベン」は、寒冷な気候に適し、暖かい地方での栽培には向かず、生まれたニューヨークと同じくらいの緯度にあたるや秋田県や青森県などの東北地方を中心に栽培されています。

スチューベンはニューヨークの農業試験場が「ウェイン」に「シュリンダン」という品種を交配し育成されたもので、日本には1952年(昭和27年)に導入されました。

非常に糖度が高く貯蔵性に優れ、年末から冬にかけても美味しく食べられるぶどうとして定評があります。

スチューベンの特徴はなんと言ってもその糖度の高さで、20度以上にもなり、酸は比較的すくなく、蜂蜜のような濃い甘さを感じさせます。上品でコクのあるテイストが癖になるぶどうです。

外観は暗紫赤から紫黒色で、他のぶどう品種と較べて、より多くの「ポリフェノール」含まれていて、体力増進にも一役買っています。

|「秋田美桜酵母」香味のバランスが良く、華やかな香りを引き出す本県生まれの酵母

秋田美桜酵母は平成12年に総合食品研究センターが能代市のきみまち阪公園の桜の花(ソメイヨシノ)から、ビール醸造用の酵母として分離されたのがスタートです。

 

秋田美桜酵母で発酵したビールは香味のバランスが良く、華やかな香りが特徴のビールに仕上がるということで、多くのビールファンから支持されロングセラーの人気商品になっていました。

 

その後、秋田美桜酵母はビール醸造だけではなく、ワインの醸造にも適していることが判明し、この酵母で醸造した山葡萄系品種のワイン「さくらワイン」として販売されています。

 

近年はどぶろくや、米粉パンなどの製造にも秋田美桜酵母が使用され、今後も様々な発酵商品への利用が計画されています。

 

出典元:美桜酵母-秋田県

https://shop.kosaka-7falls-winery.com/wp-content/uploads/ARIF_Letter_Vol.22-2.pdf

|早めで軽めの圧搾、スチューベンの果皮からの影響を極力抑えて、フレッシュ・フルーティーでありながら穏やかテーストに仕上ました

小坂七滝ワイナリーでは、基本的には赤ワインの醸造方法と同様の製法で生産しておりますが、秋田美桜酵母の特徴である、香味のバランスの良さや華やかな香りを活かすことを心がけ、

 

強い暗紫赤から紫黒色系のスチューベンの果皮から出る影響を極力抑えるよう、早めで軽めの圧搾に留め、上品で自然な甘みとフレッシュ・フルーティーなテイストを感じて頂けるよう細心の注意を払いました。

 

特にカラーに関しては、春を感じて頂ける「さくら色」を意識し、テイストとビジュアルのマッチングを意識しています。

|【プレスリリース】2022年2月25日、秋田県庁内、「秋田美桜ワイン」発売 記者発表が行われました

秋田美桜ワイン製造・販売関係者:株式会社秋田県酒類卸 鈴木部長、秋田県総合食品研究センター 新藤場長、小坂町 細越町長、小坂まちづくり株式会社 森代表取締役が出席し、多数のメディア関係者様をお招きし、発売発表をさせて頂きました。

 

ぶどう~酵母~醸造と「オールあきた」で企画された2022年の春の訪れを予感させる、桜色のワインとして2022年3月1日より、1,000本限定で発売させて頂きます。原料は上品な甘さが特徴の秋田産スチューベン紫黒色ぶどうを使用し、秋田県オリジナルのさくらの花びらから採取した秋田美桜酵母で仕込み、小坂七滝ワイナリーでは、華やかでさくらの香りを感じて頂けるよう軽めの圧搾でフレッシュ・フルーティーなさくら色のワインに仕上ました。

 

株式会社秋田県酒類卸を通じつて秋田県内の酒販店、小坂七滝ワイナリーオンラインショップで販売されます。

 

“完売御礼” ぶどう~酵母~醸造「オールあきた」で企画された【秋田美桜ワイン】

|【秋田美桜ワイン】秋田産(小坂町・横手市産)「スチューベン」を原料に、「秋田美桜酵母」を使うことでフルーティー、フレッシュテイストに香味を感じる華やかなワイン

秋田産(小坂町・横手市産)「スチューベン」を使用、「スチューベン」は蜂蜜のような上品な甘さ、糖度は20°前後と高く、各種栄養素が豊富。

秋田総合食品研究センター監修、県独自の酵母「秋田美桜酵母」を活用することで、香味のバランスが良く、華やかな香り付けが可能になり、上品でコクのある甘さに、フレッシュ・フルーティーなテイストも感じで頂けるワインに仕上がりました。

春に楽しんで頂きたい、さくら色に拘り、テイストとビジュアルのマッチングにも細心の注意を払いました。

価格:1,650円(税込)

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