本日、ワイナリーに山ぶどう系品種「小公子」が本年度初入荷し、２０２４年度、小坂七滝ワイナリーの醸造工程がスタート致しました。
小坂七滝ワイナリーの主力アイテムの一つ、鴇地区で収穫された「小公子」が続々と入荷してきました、ぶどう園からワイナリーまでの距離はほぼ２キロほど、朝どれの新鮮な状態で運ばれてきます。
例年であれば９月初頭から収穫がスタートする「小公子」ですが、今年は現在、台風１０号が迫っていること、安定した気候が続いたことでぶどう自体の品質も良好で、今年は２週間程前倒しで収穫をスタートしておりました。
収穫された葡萄が一番最初に通る作業工程が【除梗・破砕】です、
ここで果梗(粒がついている軸の部分)から葡萄を外します。収穫された葡萄は、この機械に投入され、粒と果梗(かこう)とに分別されます。
機械の穴のあいたところに実が入り、ドラムが回転することにより、粒は下に落ち、果梗だけが機械の外に排出されます。
粒はこの後、破砕機械にかけられますが、この工程では、果汁が流出しやすいように、ぶどうの果皮が裂ける程度に軽く潰します。
本日は２３０４キロの除梗・破砕が完了し、殆どが「小公子スウィートプレミアム２０２４」として醸造されていく予定です。
梅雨時期の病気や長雨などの影響も殆どなく、気候が高かったことが幸いし例年より糖度が高く、原料としては申し分なく、今から出来栄えが楽しみです。